പതിവുചോദ്യങ്ങൾ

ഉ: പുതുതായി പറിച്ചെടുത്ത തേയില ഇലകളിൽ ഈർപ്പം കൂടുതലുള്ളതിനാലും പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം കൂടുതലായതിനാലും അവ വാടിപ്പോകാൻ തണുത്തതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.പുതിയ ചായ ഇലകളിലെ ജലത്തിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു, ഇലകൾ മൃദുവാകുന്നു, പുല്ലിന്റെ രുചി അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.തേയിലയുടെ സുഗന്ധം പ്രകടമാകാൻ തുടങ്ങി, അത് ഫിക്സേഷൻ, റോളിംഗ്, ഫെർമെന്റിംഗ് തുടങ്ങിയ തുടർന്നുള്ള സംസ്കരണത്തിന് ഗുണം ചെയ്തു, ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായയുടെ നിറം, രുചി, ഘടന, ഗുണനിലവാരം എന്നിവ വാടാതെ ചായയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്.

A: ഫിക്സേഷന്റെ ഈ ഘട്ടം പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വിവിധ നോൺ-ഫെർമെന്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫെർമെന്റഡ് ടീകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനാണ്.പുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ കുറയുന്നു, കൂടാതെ പുതിയ ഇലകളിലെ ചായ പോളിഫെനോളുകൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകലിൽ നിന്ന് നിർത്തുന്നു.അതേ സമയം, പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ചായയുടെ സുഗന്ധം ആവേശഭരിതമാണ്.പുതിയ ഇലകളിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും, പുതിയ ഇലകൾ കൂടുതൽ മൃദുവാകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തുടർന്നുള്ള റോളിംഗ് പ്രോസസ്സിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ ചായ തകർക്കാൻ എളുപ്പമല്ല.ഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സേഷനുശേഷം, ചായയുടെ ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കാനും ഈർപ്പം പുറത്തുവിടാനും അത് തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉയർന്ന താപനിലയിലെ ഈർപ്പം ചായയെ ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

A: വ്യത്യസ്‌ത ചായ ഇലകൾക്ക് വ്യത്യസ്‌ത വളച്ചൊടിക്കുന്ന സമയങ്ങളും വ്യത്യസ്ത റോളിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങളുമുണ്ട്.

കട്ടൻ ചായയ്ക്ക്: പൂർണ്ണമായി പുളിപ്പിച്ച ചായയാണ് ബ്ലാക്ക് ടീ, വായുവിലെ എൻസൈമുകൾ, ടാന്നിൻസ്, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയും വായുവിലെ ഓക്സിജനും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനം ആവശ്യമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണയായി, കോശഭിത്തിയിലെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വായുവുമായി പ്രതികരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.അതിനാൽ പുതിയ ഇലകളുടെ സെൽ മതിൽ വളച്ചൊടിക്കാനും തകർക്കാനും സെൽ ദ്രാവകം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകാനും നിങ്ങൾ ഒരു ട്വിസ്റ്റിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.പുതിയ ഇലകളിലെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകലിനായി വായുവുമായി പൂർണ്ണമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു. കറക്കത്തിന്റെ അളവ് കറുത്ത ചായയുടെ വ്യത്യസ്ത സൂപ്പിന്റെ നിറവും രുചിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീക്ക്: ഗ്രീൻ ടീ പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായയാണ്.ഫിക്സേഷൻ കഴിഞ്ഞ്, ചായയ്ക്കുള്ളിലെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകൽ ഇതിനകം നിലച്ചു.ചായയുടെ ആകൃതി ലഭിക്കുക എന്നതാണ് ഉരുളലിന്റെ പ്രധാന കാരണം.അതുകൊണ്ട് കറങ്ങുന്ന സമയം കട്ടൻ ചായയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്.ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് റോളിംഗ് പ്രവർത്തനം നിർത്തി അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം.

ഊലോങ് ചായയ്ക്ക്, ഊലോങ് ചായ ഒരു സെമി-ഫെർമെന്റഡ് ചായയാണ്.വാടിപ്പോകുകയും ഇളകുകയും ചെയ്‌തതിനാൽ, കുറച്ച് ചായ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഉറപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, ചായ പുളിക്കുന്നത് നിർത്തി, അതിനാൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉരുളുന്നു

ഊലോങ് ചായയുടെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം.ഫംഗ്ഷൻ ഗ്രീൻ ടീ പോലെയാണ്, ആകൃതിയാണ്.ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളുന്നത് നിർത്തി അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം.

പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച ചായയുടേതാണ് ബ്ലാക്ക് ടീ.ഉൽപാദന പ്രക്രിയയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണ് അഴുകൽ.ചായയിലെ പുല്ലിന്റെ രുചി അപ്രത്യക്ഷമാക്കാനാണ് പുളിപ്പിക്കൽ.കട്ടൻ ചായയുടെ ആന്തരിക പദാർത്ഥങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു.പോളിഫെനോളുകൾ പുളിപ്പിച്ച് ഓക്‌സിഡൈസ് ചെയ്‌ത് തേഫ്‌ലേവിൻ, മെലാനിൻ തുടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, കൂടാതെ കട്ടൻ ചായ ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.സാധാരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, കട്ടൻ ചായയുടെ അഴുകൽ സമയം വളരെ നീണ്ടതായിരിക്കരുത്.കാരണം, ഉണങ്ങുമ്പോൾ, താപനില വർദ്ധിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ, തേയില ഇലകൾ പുളിച്ചുകൊണ്ടേയിരിക്കും.

ഗ്രീൻ ടീക്ക് വേണ്ടി: ഗ്രീൻ ടീ ഉണക്കുന്നത് സാധാരണയായി ചായയിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കാനാണ്, അങ്ങനെ ചായ ഇറുകിയതും ആകൃതിയിലുള്ളതും കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതുമാണ്.ഇത് ചായയുടെ പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ഗ്രീൻ ടീയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കട്ടൻ ചായയ്ക്ക്: കാരണം കട്ടൻ ചായ ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലാണ്.അതിനാൽ, കട്ടൻ ചായയ്ക്ക്, ആദ്യം, ചായയിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ എൻസൈം പ്രവർത്തനം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ ചായ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകൽ നിർത്തുകയും കട്ടൻ ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.അതേ സമയം, പുല്ലിന്റെ മണം പുറത്തുവരുന്നു, ചായ ഇലകൾ തിങ്ങിക്കൂടുന്നു.ചായ കൂടുതൽ മനോഹരവും കൂടുതൽ സുഗന്ധവുമാണ്

ചായയുടെ സംസ്കരണ സമയത്ത്, ചായ പൊട്ടുന്നത് അനിവാര്യമാണ്.ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ചായയുടെ വലിപ്പവും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.സ്ക്രീനിംഗിലൂടെ, വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലും ഗുണങ്ങളിലുമുള്ള വ്യത്യസ്ത തരം ചായ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.വ്യത്യസ്ത ചായ ഗുണങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത വിലകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യാം.

കുലുക്കവും വാടിപ്പോകലും അഴുകലിന്റെ ഭാഗമാണ്.വാടിപ്പോകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഇലകൾ ശാന്തമാവുകയും വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ഇലകളിൽ നിന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യും, കൂടാതെ ഇല തണ്ടുകളിലെ വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടില്ല.ചായയുടെ ഇലകളുടെ കയ്പ്പ് വളരെ ശക്തവും ഊലോങ് ചായയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നതുമാണ്.അതിനാൽ, കുലുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.ഇളകുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ, ഇലകളുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.ഇലയുടെ തണ്ടിലെ വെള്ളം ഇലകളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നത് തുടരുന്നു, ഇത് ഇലകൾ ജലത്തെ വീണ്ടും ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.ചായയിലെ പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം കുറയുന്നു, അതിനാൽ പൂർത്തിയായ ഓലോംഗ് ചായയുടെ രുചി വളരെ കയ്പേറിയതല്ല, ഇത് ഓലോംഗ് ചായയുടെ ഗുണനിലവാരം വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

വെളുത്ത ചായയുടെ പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമാണ്, അത് വാടിപ്പോകുകയും ഉണക്കുകയും വേണം (ചിലപ്പോൾ അത് ഉണങ്ങാൻ ആവശ്യമില്ല).എന്നിരുന്നാലും, വെളുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കാൻ എല്ലാ പുതിയ ഇലകളും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.വൈറ്റ് ടീ ​​ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒന്നാമതായി, പുതിയ ഇലകളുടെ പിൻഭാഗത്ത് കൂടുതൽ ഫ്ലഫ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഇല മുകുളങ്ങളാണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വെളുത്ത ചായ വെളുത്ത ഫ്ലഫിലുടനീളം വ്യാപിക്കും, അത് സൂചി ആകൃതിയിലുള്ളതും മനോഹരവുമായിരിക്കും. സുഗന്ധവും.ഇത് സാധാരണ പുതിയ ഇലകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിൽ, ഫ്ലഫ് വിരളമാണ്, ഇലകൾ വലുതാണെങ്കിൽ, വെളുത്ത ചായ ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ പോലെയാണ്, വെളുത്ത ഫ്ലഫ് ഇല്ലാതെ, മഞ്ഞ-പച്ച കാണിക്കുന്നു.വൃത്തികെട്ടത് മാത്രമല്ല, ചീഞ്ഞ ഇലകളുടെ രുചിയും ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതുമാണ്.

ചായയുടെ ജന്മദേശം ചൈനയായതിനാൽ വളരെക്കാലം മുമ്പ് തേയിലക്കച്ചവടം നടത്താൻ സിൽക്ക് റോഡും തേയിലക്കുതിരയും ഉണ്ടായിരുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ചായ തന്നെ വളരെ അയഞ്ഞതും വലുതുമായതിനാൽ, വലിയ തോതിലുള്ള ഗതാഗതത്തിന് ധാരാളം സ്ഥലം ആവശ്യമാണ്, ഇത് ചായയുടെ വില വളരെ ഉയർന്നതാക്കുന്നു.അതിനാൽ, പഴമക്കാരുടെ ജ്ഞാനം ചായ ദോശ ഉണ്ടാക്കി.100 ഗ്രാം, 200 ഗ്രാം, 357 ഗ്രാം എന്നിവയാണ് സാധാരണ കേക്കുകൾ.357 ഗ്രാം ടീ കേക്കുകളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചായ കേക്കുകൾ.സാധാരണയായി 7 ടീ കേക്കുകൾ ഒരുമിച്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, ഭാരം 2.5 കിലോയാണ്., അതിനാൽ ഇതിനെ ക്വിസി കേക്ക് ചായ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

എല്ലാ ചായകളും ടീ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.ടീ കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചായകൾ പ്രധാനമായും പ്യൂർ ടീ, ബ്ലാക്ക് ടീ, വൈറ്റ് ടീ, കൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാനോ പുളിപ്പിക്കാനോ കഴിയുന്ന മറ്റ് ചായകളാണ്.പുരാതന കാലത്തെ ഗതാഗത സൗകര്യങ്ങൾ പരിമിതമായതിനാൽ, പ്യൂർ ടീ, കട്ടൻ ചായ എന്നിവ പോലെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചായകൾ മാത്രമേ ചായ ദോശ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കൂ.ഗ്രീന് ടീയുടെ സ്വഭാവം കൊണ്ട് ദീര് ഘനാള് സൂക്ഷിക്കാന് പറ്റാത്തതിനാല് ടീ കേക്ക് ആക്കാനും കഴിയില്ല.അതേ സമയം, ടീ കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, ചായയുടെ ഇലകൾ മൃദുവാക്കാൻ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള നീരാവി ആവശ്യമാണ്, ഇത് ഒലോംഗ് ടീയുടെയും ഗ്രീൻ ടീയുടെയും രുചി നശിപ്പിക്കും, അതിനാൽ ഒലോംഗ് ടീ ഗ്രീൻ ടീ അപൂർവ്വമായി ടീ കേക്കുകളായി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു.

സാധാരണയായി, മിക്ക പുതിയ ഇലകളുടെയും ഈർപ്പം 75% -80% ആണ്, പൂർത്തിയായ ചായയുടെ ഈർപ്പം 3% -5% ആണ്.അതിനാൽ 1 കിലോ പൂർത്തിയായ ചായ ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 4 കിലോ പുതിയ ഇലകൾ ആവശ്യമാണ്.