ഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സേഷൻഗ്രീൻ ടീയുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ഇത് ഗ്രീൻ ടീയുടെ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോലാണെന്ന് പറയാം.ഫിക്സേഷൻ നല്ലതല്ലെങ്കിൽ, മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗശൂന്യമാകും.ഫിക്സേഷൻ കൃത്യമായി ചെയ്യാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, താഴ്ന്ന നിലവാരത്തിന് പണത്തിന് നല്ല മൂല്യമുണ്ടാകും.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അത്തരമൊരു മാന്ത്രിക പ്രഭാവം ഉണ്ടാകുന്നത്?
ഗ്രീൻ ടീ എൻസൈമാറ്റിക് ആകേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ആദ്യം നോക്കാം.വാസ്തവത്തിൽ, ഗ്രീൻ ടീ മാത്രമല്ല, പ്യൂർ ചായയും ഫിക്സേഷൻ ആയിരിക്കണം.ചായ ഫിക്സേഷന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ:
1. ചായയുടെ പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിലെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തെ തടയുന്നതിനോ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനോ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ചായയിൽ ഉചിതമായ അളവിൽ പോളിഫെനോലേസ് വിഘടിപ്പിക്കുക, അതായത്, സ്വയം അഴുകൽ.മിക്ക ഗ്രീൻ ടീകൾക്കും, പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിൽ ചായയുടെ പരിവർത്തനം കുറയ്ക്കുകയും അതിന്റെ പുതുമ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.Pu-erh ചായയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിൽ ചായയുടെ സ്വയം-പുളിപ്പിക്കുന്ന വേഗത നിയന്ത്രിക്കുക എന്നതാണ്.രണ്ടും വ്യത്യസ്തമാണ്.ഞങ്ങൾ ഗ്രീൻ ടീയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.ചായ വറുക്കാതെ ചായയിലയിലെ പോളിഫെനോലേസ് കഴിയുന്നത്ര വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്, ചായ വറുക്കുമ്പോൾ താപനിലയും സമയവും നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.ഇത് വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു സാങ്കേതിക ജോലിയാണ്, ഇത് ശരിയാക്കാൻ നിരവധി വർഷത്തെ പരിശീലനവും അനുഭവവും ആവശ്യമാണ്.
2. തേയിലയിലെ പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യാൻ സുഗന്ധം ചേർക്കുന്നതാണ് പച്ച ശരിയാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു പ്രവർത്തനം.ഒരു പാചകക്കാരന് ചൂട് കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് പോലെ, പാത്രത്തിന്റെ താപനിലയുടെ കൃത്യമായ നിയന്ത്രണം ഇതിന് ആവശ്യമാണ്.ഒരു തെറ്റ് സംഭവിച്ചാൽ, ചട്ടിയിൽ ചായ അടിസ്ഥാനപരമായി നിർത്തും.ചായയ്ക്ക്, നല്ല ചായ കാബേജ് മാത്രം മതിയാകും.വില.
3. ഗ്രീൻ ടീയ്ക്ക്, ചായയുടെ ഇലകളുടെ നിറം തിളക്കമുള്ളതും ബോറടിപ്പിക്കുന്നതുമല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്.നിറത്തിൽ ഒരു വ്യതിയാനം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ചായയുടെ മൂല്യത്തിലും വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തും.