ഗ്രീൻ ടീ എന്നത് പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായയാണ്, ഇത് ഫിക്സേഷൻ, റോളിംഗ്, ഉണക്കൽ, മറ്റ് പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയിലൂടെ നിർമ്മിക്കുന്നു.പുതിയ ഇലകളിലെ സ്വാഭാവിക പദാർത്ഥങ്ങളായ ടീ പോളിഫെനോൾസ്, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ, വിറ്റാമിനുകൾ മുതലായവ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്രീൻ ടീയുടെ അടിസ്ഥാന സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഇതാണ്: പരത്തുന്നത്→ ഫിക്സിംഗ്→ കുഴയ്ക്കൽ→ ഉണക്കൽ.
പുതിയ ഇലകൾ ഫാക്ടറിയിലേക്ക് തിരികെ നൽകിയ ശേഷം, അവ വൃത്തിയുള്ള വാടിപ്പോകുന്ന പലകയിൽ വിതറണം.കനം 7-10 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം.വാടിപ്പോകുന്ന സമയം 6-12 മണിക്കൂർ ആയിരിക്കണം, ഇലകൾ നടുവിൽ തിരിയണം.പുതിയ ഇലകളിലെ ജലാംശം 68% മുതൽ 70% വരെ എത്തുമ്പോൾ, ഇലയുടെ ഗുണനിലവാരം മൃദുവാകുകയും, സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ചായ ഫിക്സേഷൻ ഘട്ടത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാം.
ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് ഫിക്സിംഗ്.ഇലകളിലെ ഈർപ്പം ഇല്ലാതാക്കാനും എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം നിർജ്ജീവമാക്കാനും പുതിയ ഇലകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ചില രാസമാറ്റങ്ങൾ വരുത്താനും അതുവഴി ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണമേന്മയുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്താനും ഉയർന്ന താപനില നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുന്നതാണ് ഫിക്സേഷൻ.ഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സിംഗ് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നതിനും എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തെ തടയുന്നതിനും ഉയർന്ന താപനില അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.അതിനാൽ, ചായ ഫിക്സേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ പാത്രത്തിന്റെ താപനില വളരെ കുറവായിരിക്കുകയും ഇലയുടെ താപനില വളരെക്കാലം ഉയരുകയും ചെയ്താൽ, ചായ പോളിഫെനോൾ ഒരു എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തിന് വിധേയമാകുകയും "ചുവന്ന തണ്ട് ചുവന്ന ഇലകൾ" ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും എന്ന വസ്തുത ശ്രദ്ധിക്കുക.നേരെമറിച്ച്, താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ക്ലോറോഫിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടും, ഇത് ഇലകൾ മഞ്ഞയായി മാറും, ചിലത് കരിഞ്ഞ അരികുകളും പാടുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു.
കൈകൊണ്ട് സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുന്ന ചില ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് പ്രശസ്തമായ ചായകൾക്ക് പുറമേ, ഭൂരിഭാഗം ചായകളും യാന്ത്രികമായി സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുന്നു.പൊതുവേ, എചായ ഡ്രം ഫിക്സേഷൻ യന്ത്രംഉപയോഗിക്കുന്നു.ചായ ഫിക്സേഷൻ ചെയ്യുമ്പോൾ, ആദ്യം ഫിക്സിംഗ് മെഷീൻ ഓണാക്കി ഒരേ സമയം തീ കത്തിക്കുക, അങ്ങനെ ചൂള ബാരൽ തുല്യമായി ചൂടാക്കുകയും ബാരലിന്റെ അസമമായ ചൂടാക്കൽ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യും.ട്യൂബിൽ ചെറിയ അളവിൽ സ്പാർക്കുകൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, താപനില 200′t3~300′t3 ൽ എത്തുന്നു, അതായത്, പുതിയ ഇലകൾ ഇടുന്നു. പച്ച ഇലകളിൽ നിന്ന് ഇലകളിലേക്ക് ഏകദേശം 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും., പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, "ഉയർന്ന താപനില ഫിക്സേഷൻ, ബോറടിപ്പിക്കുന്നതും എറിയുന്നതും സംയോജിപ്പിച്ച്, വിരസവും കൂടുതൽ എറിയുന്നതും, പഴയ ഇലകൾ ആർദ്രമായി കൊല്ലപ്പെടുന്നു, ഇളം ഇലകൾ വാർദ്ധക്യത്തിൽ കൊല്ലപ്പെടുന്നു" എന്ന തത്വം മാസ്റ്റർ ചെയ്യുക.സ്പ്രിംഗ് ടീയുടെ ഇളം ഇലകളുടെ അളവ് 150-200kg/h എന്ന തോതിൽ നിയന്ത്രിക്കണം, വേനൽ ചായയുടെ പഴയ ഇലകളുടെ അളവ് 200-250kg/h എന്ന തോതിൽ നിയന്ത്രിക്കണം.
ഉറപ്പിച്ച ഇലകൾക്ക് ശേഷം, ഇലകൾക്ക് കടും പച്ച നിറമുണ്ട്, ഇലകൾ മൃദുവും ചെറുതായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമാണ്, കാണ്ഡം നിരന്തരം മടക്കിക്കളയുന്നു, പച്ച വാതകം അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ചായയുടെ സുഗന്ധം കവിഞ്ഞൊഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.