ഗ്രീൻ ടീ സംസ്കരണം

1.Q: എല്ലാത്തരം ചായകളുടെയും ആദ്യപടി വാടിപ്പോകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഉ: പുതുതായി പറിച്ചെടുത്ത തേയില ഇലകളിൽ ഈർപ്പം കൂടുതലുള്ളതിനാലും പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം കൂടുതലായതിനാലും അവ വാടിപ്പോകാൻ തണുത്തതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ മുറിയിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.പുതിയ ചായ ഇലകളിലെ ജലത്തിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു, ഇലകൾ മൃദുവാകുന്നു, പുല്ലിന്റെ രുചി അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.തേയിലയുടെ സുഗന്ധം പ്രകടമാകാൻ തുടങ്ങി, അത് ഫിക്സേഷൻ, റോളിംഗ്, ഫെർമെന്റിംഗ് തുടങ്ങിയ തുടർന്നുള്ള സംസ്കരണത്തിന് ഗുണം ചെയ്തു, ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായയുടെ നിറം, രുചി, ഘടന, ഗുണനിലവാരം എന്നിവ വാടാതെ ചായയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്.

2.Q: ഗ്രീൻ ടീ, ഊലോങ് ടീ, യെല്ലോ ടീ, മറ്റ് ചായ എന്നിവ എന്തിനാണ് പരിഹരിക്കേണ്ടത്?

A: ഫിക്സേഷന്റെ ഈ ഘട്ടം പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വിവിധ നോൺ-ഫെർമെന്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫെർമെന്റഡ് ടീകളുടെ നിർമ്മാണത്തിനാണ്.പുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈം പ്രവർത്തനം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ കുറയുന്നു, കൂടാതെ പുതിയ ഇലകളിലെ ചായ പോളിഫെനോളുകൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകലിൽ നിന്ന് നിർത്തുന്നു.അതേ സമയം, പുല്ലിന്റെ ഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ചായയുടെ സുഗന്ധം ആവേശഭരിതമാണ്.പുതിയ ഇലകളിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും, പുതിയ ഇലകൾ കൂടുതൽ മൃദുവാകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തുടർന്നുള്ള റോളിംഗ് പ്രോസസ്സിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ ചായ തകർക്കാൻ എളുപ്പമല്ല.ഗ്രീൻ ടീ ഫിക്സേഷനുശേഷം, ചായയുടെ ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കാനും ഈർപ്പം പുറത്തുവിടാനും അത് തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉയർന്ന താപനിലയിലെ ഈർപ്പം ചായയെ ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

3.Q: എന്തുകൊണ്ടാണ് മിക്ക ചായ ഇലകളും ചുരുട്ടേണ്ടത്?

A: വ്യത്യസ്‌ത ചായ ഇലകൾക്ക് വ്യത്യസ്‌ത വളച്ചൊടിക്കുന്ന സമയങ്ങളും വ്യത്യസ്ത റോളിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങളുമുണ്ട്.

കട്ടൻ ചായയ്ക്ക്: പൂർണ്ണമായി പുളിപ്പിച്ച ചായയാണ് ബ്ലാക്ക് ടീ, വായുവിലെ എൻസൈമുകൾ, ടാന്നിൻസ്, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയും വായുവിലെ ഓക്സിജനും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനം ആവശ്യമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണയായി, കോശഭിത്തിയിലെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വായുവുമായി പ്രതികരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.അതിനാൽ പുതിയ ഇലകളുടെ സെൽ മതിൽ വളച്ചൊടിക്കാനും തകർക്കാനും സെൽ ദ്രാവകം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകാനും നിങ്ങൾ ഒരു ട്വിസ്റ്റിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.പുതിയ ഇലകളിലെ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകലിനായി വായുവുമായി പൂർണ്ണമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു. കറക്കത്തിന്റെ അളവ് കറുത്ത ചായയുടെ വ്യത്യസ്ത സൂപ്പിന്റെ നിറവും രുചിയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീക്ക്: ഗ്രീൻ ടീ പുളിപ്പിക്കാത്ത ചായയാണ്.ഫിക്സേഷൻ കഴിഞ്ഞ്, ചായയ്ക്കുള്ളിലെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് അഴുകൽ ഇതിനകം നിലച്ചു.ചായയുടെ ആകൃതി ലഭിക്കുക എന്നതാണ് ഉരുളലിന്റെ പ്രധാന കാരണം.അതുകൊണ്ട് കറങ്ങുന്ന സമയം കട്ടൻ ചായയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്.ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് റോളിംഗ് പ്രവർത്തനം നിർത്തി അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം.

ഊലോങ് ചായയ്ക്ക്, ഊലോങ് ചായ ഒരു സെമി-ഫെർമെന്റഡ് ചായയാണ്.വാടിപ്പോകുകയും ഇളകുകയും ചെയ്‌തതിനാൽ, കുറച്ച് ചായ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഉറപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, ചായ പുളിക്കുന്നത് നിർത്തി, അതിനാൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉരുളുന്നു

ഊലോങ് ചായയുടെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം.ഫംഗ്ഷൻ ഗ്രീൻ ടീ പോലെയാണ്, ആകൃതിയാണ്.ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളുന്നത് നിർത്തി അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം.