റോളിംഗിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം, ശാരീരിക വശങ്ങളിൽ, മൃദുവായ വാടിയ ഇലകൾ ചുരുട്ടുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ അവസാന ചായയ്ക്ക് മനോഹരമായ ചരടുകൾ ലഭിക്കും.
ഉരുളുമ്പോൾ, ചായ ഇലകളുടെ സെൽ മതിലുകൾ തകർത്തു, ചായ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നു, അത് ഓക്സിജനുമായി അതിവേഗം ബന്ധപ്പെടുകയും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.അതിനാൽ, രസതന്ത്രത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടാന്നിനുകളെ പെറോക്സിഡേസ് വഴി കൽക്കരിയിൽ സ്പർശിച്ച് ഓക്സിഡേഷൻ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് റോളിംഗിന്റെ പ്രവർത്തനം.അതിനാൽ, കുഴയ്ക്കുന്നതിലും അഴുകുന്നതിലുമുള്ള രാസമാറ്റങ്ങൾക്കിടയിൽ വ്യക്തമായ അതിർവരമ്പില്ല, ഓക്സീകരണത്തിന്റെ അളവ് മാത്രം വ്യത്യസ്തമാണ്.
കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ചില താപം ഘർഷണം മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്, എന്നാൽ അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുളിപ്പിക്കൽ മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്.ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന താപം പ്രത്യേകിച്ച് അനുചിതമാണ്, കാരണം ഇത് ടാന്നിനുകളുടെ ഓക്സിഡേഷൻ ത്വരിതപ്പെടുത്തും.ഇലയുടെ താപനില 82 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചായയിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഘനീഭവിക്കുന്ന ടാന്നിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കും, ഇത് ചായ സൂപ്പിന്റെ നിറവും രുചിയും കുറയ്ക്കും;അതിനാൽ, ഇലകൾ ഉരുട്ടുന്നത് ചെയ്യണം.സ്വസ്ഥമായിരിക്കുക.
ടീ സൂപ്പിന്റെ നിറം അഴുകലിന്റെ അളവിന് ആനുപാതികമാണ്, കൂടാതെ അഴുകലിന്റെ അളവ് ഈ സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന ടീ ജ്യൂസിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.ചായ ഇലകൾ ഉരുളുന്ന പ്രക്രിയ.കുഴയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് കൂടുതൽ സമ്മർദ്ദവും കൂടുതൽ സമയവും ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, ഇലകളുടെ കോശങ്ങളുടെ എണ്ണം കൂടുകയും ഒടിവുകൾ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ചായ ജ്യൂസ് കൂടുതൽ പുറത്തുവിടുകയും അഴുകലിന്റെ ആഴം കൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.
റോളിംഗ് രീതി വൈവിധ്യം, കാലാവസ്ഥ, ഉയരം, വാടിപ്പോകൽ, ആവശ്യമുള്ള ചായ സൂപ്പ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:
വൈവിധ്യം: മുറികൾ മോശമായതിനാൽ, റോളിംഗ് ആവശ്യമായി വരും.
കാലാവസ്ഥ: കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങൾ തേയില മരങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ ബാധിക്കുന്നു, തൽഫലമായി, ചായയുടെ സുഗന്ധത്തെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ റോളിംഗും അതിനനുസരിച്ച് മാറണം.
ഉയരം: ഉയർന്ന ഉയരമുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ, സൌരഭ്യവാസന കൂടുതൽ പ്രകടമാണ്, താപനില കുറവാണ്, അത് ചെറുതായി തടവുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അൽപനേരം തടവുകയോ ചെയ്യുന്നു.
വാടിപ്പോകുന്നത്: വാടിപ്പോയ ഇലകളിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, തേയില ഇലകളുടെ ഘടനയും മൃദുത്വവും സ്ഥിരതയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഉരുളുന്ന രീതി മാറ്റേണ്ടതില്ല.എന്നിരുന്നാലും, അരിവാൾ കാലത്ത്, വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുടെയും കാലാവസ്ഥയുടെയും തേയില മരങ്ങൾ പറിച്ചെടുക്കുന്നു, വാടിപ്പോകുന്നതിന്റെയും കൊത്തുപണിയുടെയും ഫലങ്ങൾ അതിനനുസരിച്ച് ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ ചില മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാകണം.ടീ റോളിംഗ് മെഷീൻഉപയോഗിക്കുക.
ചായ സൂപ്പ്: നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ള ഒരു ചായ സൂപ്പ് വേണമെങ്കിൽ, കുഴയ്ക്കുന്നത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും സമയം കുറവുമാകണം.നിങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ ചായ സൂപ്പ് വേണമെങ്കിൽ, കുഴയ്ക്കുന്ന സമയം കൂടുതൽ ആയിരിക്കണം, സമ്മർദ്ദം കൂടുതൽ ഭാരമുള്ളതായിരിക്കണം.എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, മുട്ടയിടുന്ന സമയവും സമ്മർദ്ദവും മധ്യകാല ശീതകാല സീസണും ആവശ്യമുള്ള ഉദ്ദേശ്യവും അനുസരിച്ച് നിർണ്ണയിക്കണം.
മുകളിൽ പറഞ്ഞവയിൽ നിന്ന്, റോളിംഗിനെ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ ചായ നിർമ്മാതാവിനെ സ്വയം പരീക്ഷിക്കാനും പ്രത്യേക സാഹചര്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ രീതി കണ്ടെത്താനും സഹായിക്കുന്നതിനുള്ള തത്വങ്ങൾ മാത്രമേ ഞങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ കഴിയൂ.