പുതിയ ഇല എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ മിതമായ രീതിയിൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും, ഉള്ളടക്കത്തിലെ മിതമായ ശാരീരിക-രാസ വ്യതിയാനങ്ങൾക്കും, ജലത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം പുറത്തുവിടുന്നതിനും, തണ്ടുകളും ഇലകളും വാടിപ്പോകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, നിറം കടും പച്ചയാണ്. പുല്ല് വാതകം നഷ്ടപ്പെട്ടു.
പറിച്ചെടുത്ത പുതിയ ഇലകൾ ഒരു നിശ്ചിത കനം അനുസരിച്ച് വിതറി ഉണക്കുക, പുതിയ ഇലകൾ വാടിപ്പോകും.വാടിപ്പോകുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പുതിയ ഇലകൾ മാറ്റങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു: വെള്ളം കുറയുന്നു, ഇലകൾ മൃദുവും പൊട്ടുന്നതുമായി മാറുന്നു, ഇത് സ്ട്രിപ്പുകളായി വളച്ചൊടിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്;ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇത് അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, ലയിക്കാത്ത പ്രോ-പെക്റ്റിൻ, മറ്റ് പുതിയ ഇലകൾ എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഘടകങ്ങൾ വിഘടിപ്പിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസ്, അമിനോ ആസിഡുകൾ, ലയിക്കുന്ന പെക്റ്റിൻ, ഗുണമേന്മയുള്ള മറ്റ് ഫലപ്രദമായ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ചായയുടെ.പോളിഫെനോളുകളും വ്യത്യസ്ത അളവുകളിലേക്ക് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.സാധാരണവും ഫലപ്രദവുമായ വാടിപ്പോകുമ്പോൾ, പുതിയ ഇലകളുടെ പുല്ലുനിറഞ്ഞ വായു മങ്ങുകയും അതിലോലമായ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഫലമോ പുഷ്പമോ ആയ ഒരു സുഗന്ധമുണ്ട്, കൂടാതെ ചായയ്ക്ക് കയ്പില്ലാതെ മൃദുവായ രുചിയുണ്ട്.