പ്രധാന തരം ചായകൾ തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസം അഴുകൽ, വ്യത്യസ്ത രുചി സവിശേഷതകൾ കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ അഴുകലിന്റെ അളവ് വ്യത്യസ്ത പ്രക്രിയകളാൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

ഗ്രീൻ ടീ "വറുത്തത്"

ഗ്രീൻ ടീ വറുത്തതായിരിക്കണം, പ്രൊഫഷണൽ പദം "ഫിക്സിംഗ് ഗ്രീൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പുതിയ ഇലകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, "" എന്ന പദാർത്ഥംഗ്രീൻ ടീ എൻസൈം"ഇലകളിലെ ഉയർന്ന താപനില കാരണം മരിക്കുന്നു, ഗ്രീൻ ടീ പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ഗ്രീൻ ടീ എല്ലായ്പ്പോഴും പച്ച എണ്ണയുടെ രൂപം നിലനിർത്തുന്നു.

വറുത്തതിനു ശേഷം അല്ലെങ്കിൽ ചായ ഉറപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, പുതിയ ഇലകളിലെ യഥാർത്ഥ പുല്ലിന്റെ മണം ചിതറുന്നു, അത് ഗ്രീൻ ടീയുടെ അതുല്യമായ സുഗന്ധമായി പരിണമിക്കുന്നു, ചിലതിൽ വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ടിന്റെ സുഗന്ധമുണ്ട്.

കൂടാതെ, ചെറിയ അളവിൽ ഗ്രീൻ ടീ ആവിയിൽ ഉറപ്പിച്ചതാണ്.

വൈറ്റ് ടീ ​​"സൂര്യൻ"

വെളുത്ത ചായയെക്കുറിച്ച് പരിചിതമായ ഒരു ചൊല്ലുണ്ട്, അതിനെ "വറുക്കരുത്, കുഴയ്ക്കരുത്, പ്രകൃതിദത്തമായ പൂർണ്ണത" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ആറ് പ്രധാന തേയില വിഭാഗങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നടപടിക്രമങ്ങൾ വൈറ്റ് ടീയുടെ കരകൗശലമാണെന്ന് പറയാമെങ്കിലും അത് ലളിതമല്ല.

വൈറ്റ് ടീ ​​ഉണക്കുന്നത് വെയിലത്ത് വെയിലേൽക്കാനല്ല, മറിച്ച് കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി വെള്ള ചായ വീടിനകത്തും പുറത്തും പരത്തുക എന്നതാണ്.

സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ തീവ്രത, ഊഷ്മാവ്, വ്യാപനത്തിന്റെ കനം എന്നിവയെല്ലാം ശ്രദ്ധാപൂർവം നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് ഒരു പരിധിവരെ ഉണക്കാം.

ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, വെളുത്ത ചായ ചെറുതായി പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി നേരിയ പുഷ്പ സൌരഭ്യവും ശുദ്ധമായ മധുരവും, അതുപോലെ തന്നെ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കിയ സുഗന്ധവും.