1. ചായ വാടിപ്പോകുന്നു
പ്രക്രിയയിൽവാടിപ്പോകുന്നു, പുതിയ ഇലകളുടെ രാസഘടന സാവധാനം മാറുന്നു.ജലനഷ്ടത്തോടെ, കോശദ്രവത്തിന്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു, എൻസൈം പ്രവർത്തനം വർദ്ധിക്കുന്നു, ചായയുടെ പച്ച മണം ഭാഗികമായി പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു, പോളിഫെനോളുകൾ ചെറുതായി ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ചില പ്രോട്ടീനുകൾ അമിനോ ആസിഡുകളായി ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അന്നജം ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരകളായി വിഘടിക്കുന്നു.ഈ മാറ്റങ്ങളെല്ലാം ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സഹായകമാണ്.പച്ച നിറത്തിന് ചെറിയ തോതിൽ കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതിനാൽ, ഇലയുടെ നിറം പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞകലർന്ന പച്ച നിറമായിരിക്കും;പ്രോട്ടീനിന്റെയും അന്നജത്തിന്റെയും ജലവിശ്ലേഷണം ജലത്തിന്റെ സത്തിൽ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം പോളിഫെനോളുകളുടെയും അമിനോ ആസിഡുകളുടെയും അനുപാതം കുറയുന്നു, ഇത് ചായ സൂപ്പിന്റെ നിറം മൃദുവാക്കുന്നു.
2. ടീ ഫിക്സേഷൻ പ്രക്രിയ
ഇടയ്ക്കുഉയർന്ന താപനില ഫിക്സേഷൻ പ്രക്രിയ, പുതിയ ഇലകളുടെ ഈർപ്പം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും വലിയ അളവിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പച്ച മണവും അസുഖകരമായ ഗന്ധവും ഉള്ള കുറഞ്ഞ തിളപ്പിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ അസ്ഥിരമാണ്, കൂടാതെ സുഗന്ധമുള്ള ഉയർന്ന തിളപ്പിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു;അതേ സമയം, തെർമോഫിസിക്കൽ കെമിസ്ട്രിയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, ചില പുതിയ പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസനകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു.
ശുദ്ധമായ ഇലകളിൽ ഉയർന്ന ജലാംശവും സജീവ ഘടകവും ഉണ്ട്, അതിനാൽ സൌരഭ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പച്ച നിലനിർത്തുന്നതിനും അവ പരിഹരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ കൂടുതൽ ഇളക്കി വറുത്തതായിരിക്കണം;പഴയ ഇലകളിൽ ജലാംശം കുറവും അമിനോ ആസിഡിന്റെ അംശം കുറവുമാണ്.കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് ഇലകളുടെ ചായ സൂപ്പിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, സ്റ്റഫ്നസിന്റെ അളവ് ഉചിതമായി വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-30-2021